KALPAK CLASS

‘커피의 고향’으로도 일컬어지는 아라비카 커피의 원산지 에티오피아는 아프리카 최대 커피 생산국이다. 적도의 고지대에 있어 천혜의 커피 재배 환경을 갖추고 있지만 아직도 전통적인 유기농법과 그늘 경작법, 자연 건조법으로 커피를 재배하는 것이 특징. 가장 많이 알려진 생산지는 예가체프, 시다모, 하라 등이며, 특히 예가체프 커피는 국내 어느 커피숍에서도 쉽게 맛볼 수 있을 만큼 한국인이 좋아하는 에티오피아 대표 커피다. 수도에서 남쪽으로 395km 떨어진 곳에 자리한 코케는 공정무역과 유기농 커피 인증을 받은 지역으로, 이곳 커피 농장 가운데 ‘벨로야’는 커피 과학자 케네스 데이비스가 높은 커핑 점수를 매긴 것으로 유명하다. 에티오피아 커피의 특징은 풍부한 과일 향과 꽃 향, 상큼한 신맛과 부드러운 바디감으로, 뛰어난 맛과 향을 선사한다.

커피는 적도를 중심으로 연평균 강우량 1500mm 이상인 남북위 25도 이내 지역에서만 생산되며, 이를 ‘커피 벨트’라 일컫는다. 인도네시아를 이루는 약 1만7천 여 개의 섬 대부분이 이 커피 벨트 중심부에 자리한데다 무기질이 풍부한 화산지형과 연중 일정한 기후는 완벽한 조건을 이루며 인도네시아를 ‘커피의 섬’으로 등극케 했다. 대표 산지는 수마트라, 자바, 술라웨시. 이중 수마트라 커피는 진한 풍미와 긴 여운, 흙냄새와 향신료 향이 매력적이며, 자바 커피는 예멘의 모카와 블랜딩한 ‘모카자바’로 유명한 바로 그 커피다. 인도네시아 커피를 이야기할 때 빼놓으면 섭섭한 것이 야생 사향 고양이가 먹고 배설한 커피열매를 모아 가공한 코피루왁. 캐러멜과 초콜릿 향을 품으며 쓴맛과 신맛이 조화를 이루는 이 커피는 소량만 생산되는 희소성 탓에 비싼 값을 치러야 맛볼 수 있는 귀한 커피다.