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도쿄 최고의 오마카세를 경험할 수 있는 곳. 무사시 바이 아만(Musashi by Aman)은 미식가 사이에서는 명성이 자자한 아만 도쿄의 시그너처 레스토랑이다. 절제된 인테리어와 세련된 매너에는 무사시 셰프의 철학이 배어 있다. 무사시 바이 아만은 그날의 재료에 맞게 엄선한 여섯 종류의 사케를 곁들인 오마카세 코스를 선보인다. 제철 고급 재료와 세심한 서비스로 선보이는 정통 에도마에 스시는 이곳의 자랑이다. ‘에도마에’는 말 그대로 ‘에도 앞’이라는 뜻으로, 수년 전에 풍부한 해산물을 발견할 수 있었던 도쿄만의 위치를 의미한다. 지금은 물고기를 보존하는 데 들어간 보살핌과 작업을 의미하기도 한다. 오래전 스시 마스터는 간장에 담그는 ‘즈케’와 소금과 식초로 숙성시키는 ‘시메’ 기술을 사용해 스시용 생선을 보존했다. 무사시 바이 아만은 이런 에도의 전통 방식을 고수한다. 무사시의 모든 것은 모두 무사시 셰프의 훌륭한 장인정신에 대한 열정으로 탄생했다. 술은 그가 고향에서 직접 농사지은 쌀로 빚어 숙성시킨 것이며, 질박한 그릇 또한 그가 직접 빚은 것이다. 차분한 레스토랑에 활기를 더해주는 식물 장식도 그가 예술적 감각으로 직접 완성한 것이다. 하나하나 맛보고 음미하다 보면 손맛에서 손맛으로 이어지는 일본의 선(禪)의 세계를 만날 수 있다.

로비와 복도, 객실 등에 국보급 작품들을 장식해 ‘아트 호텔’로 불리는 호텔 가조엔 도쿄(Hotel Gajoen Tokyo). 관내 아트 투어나 갤러리에서 즐기는 요가, 차 문화를 체험할 수 있는 ‘말차 오사카마’ 등 다양한 체험 프로그램을 운영하고 있는 가조엔 도쿄는 이색 만찬을 즐기기에 좋은 장소다. 전문 레스토랑에서 경험하는 가이세키, 그릴 요리도 훌륭하지만 정원을 마주하며 즐기는 애프터눈 티와 소풍을 떠나는 기분으로 만끽하는 피크닉 세트도 근사하다. 특히 완벽한 하나의 예술 작품에 다름 아닌 파티세리의 초콜릿 컬렉션은 소장 욕구를 자극한다. 이런 황홀한 초콜릿으로 지은 집이라면, 헨젤과 그레텔이 아니더라도 자석처럼 빨려 들어갈 것만 같다.

‘최고’라는 타이틀은 미식가의 귀를 솔깃하게 한다. ‘나리사와(Narisawa)’는 세계 50대 레스토랑(The World’s 50 Best Restaurants)에 매년 선정된 아시아 유일의 레스토랑이다. 도쿄 미식 신의 중심에 있는 이 프렌치 레스토랑은 2011년부터 미쉐린 2스타를 획득했다. 나리사와의 오너 셰프는 프랑스 등지에서 공부하며 전통이 모던을 만나 어떤 변주를 연출하는지 관찰하고 탐구했다. 그리고 일본으로 돌아와 사토야마의 풍부한 음식 문화와 선인들의 지혜를 담은 ‘이노베이티브 사토야마 퀴진(Innovative Satoyama Cuisine)’을 선보였다. 요리에 혁신을 입히는 방식이 워낙 힙하고 패셔너블해 럭셔리 브랜드와의 협업도 자주 이루어진다. 샤넬을 위해서 화이트 아스파라거스를 트위드 조직처럼 겹쳐 선보이는가 하면, 포르셰를 위해서는 자동차의 역동성과 빠른 속도가 느껴지는 메뉴를 개발하기도 했다. 몸과 마음에도 유익해야 하지만 우리를 둘러싼 환경에도 유익해야 진정 ‘좋은 요리’라는 나리사와의 믿음. 완벽한 한 끼에 빠질 수 없는 것은 바로 이 철학이다.